EN RESUME:

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Les résultats de nombreuses recherches et études scientifiques démontrent les réels dangers du lait de vache pour l’homme. La consommation de lait et laitages provoquerait :

• du diabète. Il y a un lien indéniable entre la consommation de lait et le diabète juvénile. « Le lait contient une concentration élevée d’hormones telles que l’hormone hypophysaire, les hormones stéroïdes, les hormones hypothalamiques et les hormones thyroïdes et parathyroïdes. Lorsque nous buvons du lait, nous consommons la plus puissante des hormones de croissance produites naturellement dans notre corps. Cette hormone s’appelle le IGF-1 (Insulin-like Growth Factor-1 ou Facteur de Croissance de type Insuline-1) » Plusieurs études montrent aujourd’hui que l’introduction de lait de vache dans l’alimentation de bébés de 3 mois ou même plus jeunes avait souvent pour effet une totale insuffisance en insuline. Une peptide d’albumine bovine serait un déclencheur du diabète mellite insulino-dépendant.

• un risque accru de cancer de la prostate et du sein. Par ailleurs, les laitages peuvent entraîner une baisse du niveau de vitamine D, associée à des propriétés anti-cancer particulièrement intéressantes. La science est claire : les hommes qui ne consomment ni lait, ni produits laitiers, ont beaucoup moins de risques de développer cette maladie mortelle. Concernant le cancer du sein, cela est du notamment aux graisses saturées, à la principale protéine du lait, la caséine (elle n’est pas la cause du cancer mais un puissant stimulant de la croissance tumorale) et aux hormones contenues dans le lait. En Asie, où la consommation de lait est extrêmement rare, il n’y a pratiquement pas de cancers du sein ! Une étude au Japon montre que les femmes qui adoptent une alimentation « à l’occidentale » (basée sur la viande et les produits laitiers) augmentent de 8 fois le risque de développer un cancer du sein par rapport aux autres japonaises qui ne mangent pas de produits laitiers.

• des infarctus et des maladies cardiovasculaires. Savez-vous qu’un verre de lait contient autant de graisses saturées que 3 tranches de lard ? Des études ont prouvé par ailleurs que ce ne sont pas seulement les graisses et le cholestérol contenus dans le lait qui sont responsables de ces maladies, mais aussi les protéines animales et les glucides du lait, ou lactose (aussi présents dans les laits écrémés)

• des allergies : le lait et ses dérivés constituent la principale cause d’allergies alimentaires et de maladies auto-immunes. Le lait de vache est un allergène très commun à l’origine de nombreuses allergies et intolérances alimentaires chez l’enfant comme chez l’adulte. Alors le lait est-il bon pour les enfants ? Selon Robert Cohen, auteur du livre « Le Lait : Poison Mortel », le lait est outre la cause d’allergies mais aussi de coliques, de colites, et d’infections ORL à répétition comme les otites, rhumes et congestions chez les jeunes enfants.  Ceci à cause de la caséine, l’une des protéines du lait qui déclenche les allergies chez les nourrissons et l’enfant en bas âge.

• de l’acné : des chercheurs pensent que l’iode (qui est transmise au lait par l’utilisation d’équipements contaminés et par les médicaments donnés aux vaches) contenue dans le lait peut irriter les pores et déclencher des crises d’acné.

• des inflammations articulaires. Le lait contient 300 fois plus de caséine que le lait maternel. Cette caséine est une colle puissante qui encrasse l’organisme de façon dramatique. Comme la caséine est une protéine étrangère, le corps crée des anticorps pour la neutraliser. Cette réaction antigène-anticorps fait sécréter de l’histamine et engendre une intense production de mucus, voire de pus. D’où les arthrites rhumatoïdes.

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En plus de tous les inconvénients décrits, le lait est une vraie poubelle puisque la vache, qui est un grand herbivore, est à la fin de la chaine alimentaire ; c’est pourquoi le lait et ses dérivés sont victimes des déviations de l’agriculture moderne. Ils concentrent tous les pesticides, herbicides et poisons qui sont contenus dans l’herbe ou les granulés que la vache mange. Donc lorsque le lait ou le produit laitier ne proviennent pas de l’agriculture biologique, ils s’avèrent des plus toxiques.

Sans parler des grandes doses d’antibiotiques sont données aux vaches pour faire face aux maladies et infections, qui finissent eux aussi dans le lait. Les enfants sont particulièrement vulnérables aux conséquences d’une quantité d’antibiotiques trop élevée.

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Et quid de l’ostéoporose ? Le mythe du calcium

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« Les études scientifiques ont montré que seulement 18 à 36 % du calcium contenu dans le lait est assimilé par le corps ».

C’est le plus étonnant : la consommation de produits laitiers provoquerait de l’ostéoporose. C’est le contraire de ce que l’on prétend communément. Les pays avec le taux le plus élevé d’ostéoporose sont ceux dans lesquels les personnes consomment le plus de lait!

Les personnes qui consomment le plus de calcium ont les os les plus fragiles et les taux les plus élevés d’ostéoporose. Pourquoi ? Parce que contrairement à ce que l’on entend dire partout, le calcium contenu dans le lait de vache n’est pas assimilé correctement par notre organisme. Le lait contient trop de protéines, son rapport calcium/magnésium et sa grande quantité relative de phosphore sont non seulement défavorables à l’assimilation du calcium mais en font un aliment déminéralisant et décalcitrant.

Pour absorber le calcium, le corps a besoin de quantités de magnésium équivalentes. Or il y en a très peu dans le lait de vache, ce qui contribue aussi à rendre le calcium du lait encore une fois très peu assimilable par l’organisme humain…

Grâce à l’excellent travail de propagande des puissants lobbies de l’industrie laitière, le lait est présenté comme le seul aliment à contenir le calcium dont l’homme aurait besoin. Le Programme national nutrition santé (PNNS) recommande de consommer trois produits laitiers par jour, car cette source de calcium serait bonne pour les os !

Mais dans ce cas, comment expliquer que les Asiatiques, qui traditionnellement n’avaient jamais consommé de lait, n’ont commencé à souffrir de l’ostéoporose, et d’autres problèmes osseux, qu’à partir du moment où ils ont adopté le régime américain (régime de lait et de produits laitiers) ? Par ailleurs, aux Etats-Unis, pays où l’on consomme énormément de lait, comment expliquer dans ce cas que 25 millions d’Américaines développent l’ostéoporose ?… Les Scandinaves sont parmi les plus grands buveurs de lait sur la planète et c’est chez eux que l’on trouve les taux les plus élevés d’ostéoporose.

Le problème c’est n’est pas un manque de calcium comme on nous le fait croire mais un manque d’assimilation et de fixation du calcium. Le fait de prendre du calcium en supplément ne sert à rien. Le foie et les reins synthétisent une hormone à partir de la vitamine D qui s’appelle le calcitriol. Le calcitriol augmente le renouvellement du calcium osseux, favorise l’ossification et l’absorption digestive du calcium. Cette substance est donc indispensable pour la santé de nos os. Mais quand on consomme trop de calcium sur une longue période, le corps perd sa capacité à réguler le calcitriol, perturbant du même coup l’assimilation du calcium et la régénération des tissus osseux. C’est l’une des causes de l’ostéoporose !

De plus le pouvoir minéralisant du lait est complètement surfait, en raison essentiellement de la qualité des laits commercialisés (hors circuit AB); qu’ils soient pasteurisés, stérilisés, UHT, ils sont dévitalisés et leurs minéraux sont devenus pratiquement inutilisables pour les métabolismes.

Si l’on tient vraiment à consommer un peu de lait, autant privilégier le lait de brebis ou de chèvre en quantité raisonnable, qui sera bien mieux assimilé par le corps.

Alors où trouver du calcium en dehors des produits laitiers ?

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Dans les sources végétales de calcium, bien mieux adaptées à notre organisme que le lait de vache. Le calcium est partout !

Certains légumes : en particulier les légumes verts feuillus, le chou, brocolis, asperges, épinards, cresson…, les céréales (avoine…), les oléagineux (amandes, noix, noisettes…), les légumineuses (haricots…), les fruits secs (figues, dattes, raisins, abricots…), aussi le persil, les graines de sésame …

Ci-dessous, les quantités de calcium par aliment. Si l’on considère que notre organisme a besoin de 800mg de calcium par jour (source AJR) ces besoins sont comblés avec du chou, du persil et des amandes ! Certes, les fromages sont une source de calcium indéniable, mais avec tant d’autres inconvénients, contrairement aux végétaux.

Pour 100g

 

Teneur en calcium    (mg)

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Persil séché                     1467

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Wakamé (algue séchée) 1300

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Emmental/Beaufort         1200

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Parmesan                       1100

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Cantal                            1020

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Graines de sésame         975

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Comté                             952

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Chèvre sec                      430

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Chou cru                         430

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Tahin (pâte de sésame)  420

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Sardine avec arête        380

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Cerfeuil                          300

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Amandes                        248

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Cresson                          211

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Ail                                  181

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Crème d’amande          172

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Noix du Brésil               170

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Figues séchées             144

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Persil cru et frais          140

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Germe de blé               140

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Lait de vache                125

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Graines de tournesol    116

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Noisettes                       114

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Chou chinois cru          105

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Noix                             104